唯我独卖面包大全

                                      出版时间:2012-1  出版社:辽宁科学技术出版社  作者:王传仁  页数:136  
                                      Tag标签:无  

                                      内容概要

                                      《唯我独卖面包大全》精心设计了7大类60道面包,包括奶油类的汤种冲绳黑糖面包、巨蛋牛奶等;奶酪类包括奶酪哈斯、波特多奶酪饼等香浓风味面包;巧克力类有巧克力多拿滋、香橙巧克力等;蔬果类有草莓果馔、义式罗勒面包、西红柿面包等;调理类是以台式软面包、多拿滋为主面团,变化各种不同口味。此外,《唯我独卖面包大全》还收录富含干果杂粮的养生类面包,以及起司焙果、咖哩红椒脆棒等特殊口味。不论是对制作面包有兴趣的烘焙爱好者,或是面包相关从业人士,《唯我独卖面包大全》都是值得收藏参考的面包经典书籍。

                                      作者简介

                                      王传仁
                                      热爱烘焙、音乐与绘画。高职中时因为半工半读与点心面包结缘至今已19年,曾于晶华酒店、超群喜饼、卡莎米亚、圣玛莉等面包房修业,并曾于中华谷类研究所、日本洋果子专门学校、法国蓝带点心学校短期进修,至今仍常出国学习探索创作灵感。现为阳光宣言烘焙屋的负责人。

                                      书籍目录

                                      基本面团制作法
                                      PART 1 奶油类
                                      PART 2 奶酪类
                                      PART 3 巧克力类
                                      PART 4 蔬果类
                                      PART 5 调理类
                                      PART 6 养生类
                                      PART 7 特殊类

                                      章节摘录

                                      版权页:插图:制作面包所使用的原料范围很广,很多人都有一种错误的观点:直觉地认为面包的原料只有面粉、糖、盐、奶粉、蛋、牛奶、酵母、奶油等。其实所有食材几乎都有办法拿来制作面包,逛一趟菜市场或超市就能找到许多有趣的食材,端看作者的巧思与应用而已。因此食材的应用并不局限在材料行所售卖的现成馅料,如本书中运用的蟹味棒、虾仁、黑糯米等食材来制作的面包,也有相当不错的风味与口感。一旦熟悉了做面包的流程,并可以将发酵的程度控制得不错时,就可以尝试制作有个人风格的面包,享受制作面包的乐趣,而不再认为做面包很难或是变化比点心和蛋糕少,但是请记住,要做出好吃面包的第一步就是要寻找优良食材,在还不甚了解某种材料的特性之前,只要经济许可,请尽量挑选同类材料中最昂贵的品牌来制作,即使初做面包而稍有瑕疵,也能因为材料的风味掩盖住些许制作失误的遗憾,而且一般较昂贵的材料比较不会添加化学添加剂,所以一定要用最好的食材。

                                      编辑推荐

                                      《唯我独卖面包大全》是独门秘方不可不学的60道人气面包。

                                      图书封面

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                                      •     本书适合有一定烘焙经验的,书中有些操作过程一带而过,新手可能看不太明白。作者精挑的60种面包的确不错,是我买过的面包书中不错的一本。值得收藏。
                                      •     各自精致面包的介绍,让我的烘焙技能又上了一个新台阶
                                      •     作者非常用心,内容也很有新意,文中的调理面包也比较适合中国人的口味
                                      •     刚拿到手翻了一下,觉得比较难,很多材料没有,谁知道细细把书从头看到尾,觉得也不是很难,有的一种配方可以演变出很多种面包,不错。
                                      •     基本上是花式面包,比较喜欢这位作者的面包书,所以又买了,书里的面包方子的量都比较大,家庭做时要计算一下,照片漂亮,方法详细,推荐!
                                      •     书中的配方很适合爱吃甜式面包的人,技术要求不是很高,适合家庭使用,赞赞赞?。?!
                                      •     很实用,照着树上的几个基本方子可以变化出多种不同面包,适合新手进阶
                                      •     基本都是甜面包,配方不错。学习中
                                      •     感觉书名的样子是时下很热门的面包才对啊,其实是一些别具特色的面包。
                                      •     很好的面包书。不错。买过这个作者的两本了。
                                      •     别人托我买的,翻了一下。面包吸引人,会想要做的冲动
                                      •     看着就想吃的的面包!
                                      •     不愧是大师作品,内容好,学做面包必备哦。
                                      •     王传仁的书一定要买。他的另一本书始终没货,真不知道当当进货怎么会那么难。
                                      •     王传仁的书绝对就是保证,他的方子我从来没有失过手,现在家里天天早上就是吃用他的方子做的庞多米或者白吐司,老妈也很喜欢!
                                        这本书的台版我瞄了好久了,但是据大部分店都说绝版了,只有一家还有,价格较吐血。后来先下了电子版的,凑合用,终归不爽,想要书。现在我终于可以把电子版的删掉了?。?!嗷嗷!

                                        总之很高兴?。。?!
                                      •     这本书内容很丰富,口味多,挺好的??梢砸恢致词允?。
                                      •     看上去非常好!等我成功做出一款再来评价实用性!哈哈
                                      •     不错的,比君之的好,实用多了
                                      •     配方很赞,照方子做的庞多米很不错。
                                      •     图很精美,看着就有食欲,准备回家试试??!
                                      •     照着图,整形可以借鉴
                                      •     台版的没有买,后来看到有引进的了,立马下手
                                      •     内容详尽,可操作性强。
                                      •     以前总是不敢在当当买书,因为听别人说不好,我自己试了几次,挺好。以后书就在当当买了。
                                      •     一书在手的感觉,你懂的!
                                      •     忍忍忍,终于引进啦!
                                      •     帮朋友买的,朋友说很喜欢
                                      •     内容很详细 书质量都很好。。
                                      •     内容丰富,步骤详细
                                      •     不错,方子要慢慢尝试!
                                      •     最近迷上烘焙,买了很多关于烘焙的书,一般来说,大家做蛋糕的比较多,但是在我看来,平日里蛋糕吃的还是比较少的,倒是面包比较常吃,做面包揉面是个关键。这本书只是介绍做面包,步骤介绍的 也详细,挺适合学来做各样的面包,但是唯一不方便的是,揉面的方法只是一开始介绍的,后面的都是直接介绍做法,有时候看起来不是很方便,其余的都还是不错的。
                                      •     王传仁的书我都比较喜欢,而且做面包做多了大概也就看看方子,主要就是看看配比和有什么创新,做来做去还是最喜欢做吐司,方便弄造型对于家庭小烤箱来说不方便,但是偶尔为之的话也很有乐趣王传仁的天然无添加这一点非常值得推崇
                                      •     有些独特的台式面包配方。适用于非新手,过程较少,需要有一定经验才能体会。
                                      •     里面的花样还是有点多的 比较适合国人哈╮( ̄▽ ̄")╭ 大多数都是软面包 就面包的种类来说 不全 初学者可以买来看看吧。。但是感觉不够专业
                                      •     书本质量不错,里面教了多款面包的详细做法,比较专业!图文并茂,适合有点基础的人。
                                      •     有过他的美味面包巧手做,序言就很打动我,真诚不做作。配方都很简单但实用美味。以后所有推出的都会买的。
                                      •     我们现在天天早上吃自己做的面包,既卫生,又营养。
                                      •     一些小面包很不错,可以开个面包店啦!很新颖的面包
                                      •     书很好但封皮已坏
                                      •     和作者上本书一样,很有参考价值
                                      •     对于初学者来说,还是觉得不够完美。
                                      •     书里的方子量比较大,面粉量基本都是1公斤起,比较适合专业制作,方子的烘焙温度相对都比较高,时间短,个人觉着家庭烘焙的话需要调整温度和时间吧。
                                      •     不知道怎么评价,图片看着不错,照着做就有些难了
                                      •     大部分配方用新鲜酵母,这个实在不易得,所以对我而言基本只能纯欣赏了,看看手法之类,有点后悔
                                      •     蛮多配方的,还没试过
                                      •     合用,适合我,易懂。
                                      •     很多市售的面包品种,不过难度也是比较高的
                                      •     美味面包巧手做更好一些
                                      •     很喜欢所以买了,介绍的很详细,虽然不适合一点也没接触过烘培的新手.
                                      •     稀饭好久了。果断入手!
                                      •     买这本书是因为有白面包,在好利来看到白面包,一直好奇是怎么做的,这本书里有白面包的图片,所以就入手了一本。
                                      •     送货蛮快的,比书店便宜些!很喜欢,适合有基础的用
                                      •     真是本好书。我这个小学生感觉很有趣,我们家的面粉从此用量大涨,每周厨房里都充满了麦香。感谢作者,引我入门。
                                      •     品种丰富,讲解清楚,容易上手
                                      •     基本面团部分可以。操作要详细点才好。
                                       

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